przepisy

Filipino chicken afritada

1 mały kurczak
sól
czarny pieprz
olej do smażenia
1 mała cebula
2-3 ząbki czosnku
1łyżka koncentratu pomidorowego
1 mała marchewka
1 pomidor
1 zielona papryka
100 ml pasty pomidorowej (pasata)
100 ml bulionu drobiowego
50 ml soku z anansa
2-3 łyżeczki sosu rybnego
1-2 łyżeczki brązowego cukru

Kurczaka podzielić na części, zamarynować w soli i pieprzu. Na rozgrzanym oleju obsmażyć na rumiano kawałki kurczaka, rozpoczynając od strony ze skórą. Kurczaka zdjąć z patelni, przełożyć do rondla. Na pozostałym tłuszczu przesmażyć pokrojone w kostkę cebulę, czosnek i pastę pomidorową. Marchewkę, pomidory, paprykę pokroić w drobną kostkę, dodać na patelnię, dusić ok. 5 min. Zawartość patelni przełożyć do rondla z kurczakiem, podlać pastą pomidorową i bulionem, dusić do miękkości. Doprawić sokiem z ananasa, brązowym cukrem, ewentualnie solą. Podawać na ciepło z ziemniakami, szczypiorkiem i jajkami przepiórczymi.

Barania smażenina w lawaszu

600 g baraniny
4 kawałki chlebka typu lawasz
3-4 łyżki oleju słonecznikowego
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1 ostra czerwona papryczka
sól
kilka pomidorów koktajlowych
pęczek kolendry
pęczek koperku
sos pikantny ( adżika)

Na mocno rozgrzanym oleju zrumienić pokrojoną w paski baraninę, dodać pokrojoną w półplasterki cebulę. Dusić ok. 5-7 min. Czosnek drobno posiekać, papryczkę pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w cieniutkie paseczki, dodać do baraniny. Całość wymieszać, posolić. Pomidorki przekroić na pół, dodać na patelnię. Lawasz podzielić na porcje, jeśli można należy podgrzać go na ruszcie lub patelni, wyłożyć na niego smażeninę. Podawać z pikantnym sosem, kolendrą i koperkiem.

Barszcz ukraiński

500 g żeberek wieprzowych
2 ząbki czosnku
sól
2 ziemniaki
ćwiartka białej kapusty
2 łyżki oleju słonecznikowego
1 cebula
1 marchewka
1-2 buraki
2 łyżki pasty pomidorowej
1 puszka drobnej białej fasoli
ok. 1 łyżki octu
szczypta cukru
śmietana kwaśna
sól

Żeberka ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Wyjąć z wywaru, obrać z mięsa, odłożyć. Czosnek obrać, na desce rozgnieść nożem , posolić, dodać do bulionu. Pokrojone w drobna kostkę ziemniaki i poszatkowaną kapustę dodać do wywaru, gotować ok. 10 min. Dołożyć obrane mięso z żeberek. Na rozgrzanym oleju przesmażyć posiekaną drobno cebulę, starte na grubym tarle marchew i buraki. Dodać pastę pomidorową. Wymieszać. Dusić ok. 10 min. Zawartość patelni przełożyć do bulionu. Fasolkę przepłukać na sicie, dodać do barszczu. Doprawić octem i cukrem. Zupę gotować aż jarzyny będą miękkie. Podawać na gorąco z kleksem kwaśnej śmietany.

Dynia panierowana w sosie pomidorowym

1 dynia 200 g mąki
olej do smażenia
sól
1 kg pomidorów
1-2 łyżki oleju
1 cebula
3 ząbki czosnku
1 ostra papryczka
pęczek kolendry

W rondlu rozgrzać olej, zeszklić na nim drobno posiekaną cebulę i czosnek, dodać pozbawioną ziaren ostrą papryczkę. Pomidory pokroić na połówki, dodać do rondla, posolić. Gotować ok. 30 min., aż pomidory się rozpadną. Całość przetrzeć przez sito do miski.

Dynię obrać ze skóry, wydrążyć, pokroić w kawałki, opanierować w mące i usmażyć na złoto z każdej strony.
Usmażone kawałki dyni zalać sosem pomidorowy, powinny się macerować w sosie ok. 2-3 h.

Podawać na zimno, posypane posiekaną kolendrą.

Małże po odesku

1-2 kg małży
1 duża czerwona cebula
2-3 łyżki oleju
1 łyżeczka przyprawy do małży( kurkuma, kmin, curry, suszony tymianek)
100 ml białego wina
250 ml śmietanki
sól
pęczek kolendry
pęczek koperku

Na patelni rozgrzać olej, dodać drobno posiekaną cebulę, mieszankę przypraw, wlać białe wino, dusić aż cebula zmięknie. Wlać śmietankę, zagotować, dodać posiekaną kolendrę i koperek.
Mule umyć, oczyścić włożyć do garnka postawić na ogniu i poczekać aż się zagotują i puszczą wodę. Gdy będzie zbyt słona odlać ją. Do muli wlać gorący gotowy sos. Wymieszać i podawać na ciepło.

Risling Supe (Zupa rieslingowa)

50 g masła
2 białe bułki
100 g wędzonej szynki
szczypta cynamonu
0,5 l odtłuszczonego bulionu wołowego
250 ml wina riesling
4 żółtka
50 ml słodkiej gęstej śmietanki
szczypta gałki muszkatołowej
pęczek szczypiorku

Na patelni rozgrzać masło, bułki pokroić w kostkę, zrumienić na złoto. Dodać szynkę, przesmażyć razem z grzankami. Posypać cynamonem, dokładnie wymieszać, odstawić. Do bulionu wlać wino, zagotować. Do miski wbić żółtka, dodać śmietankę, wymieszać na gładką masę, wlać odrobinę bulionu, ponownie wymieszać i wlać do gorącego bulionu. Dodać gałkę muszkatołową. Zupę rieslingową podawać w grzankami i drobno posiekanym szczypiorkiem

Knedle grysikowe w sosie szparagowym

 700 ml mleka
 100 g masła
 szczypta gałki muszkatołowej
 200 g grysiku (kaszy manny)
2 bułki typu kajzerki
sól
2 jajka

 sos
 1 pęczek białych szparagów
200 ml białego wytrawnego wina
100 ml śmietanki kremówki
sól biały
pieprz
 pęczek szczypiorku

Do gotującego mleka, dodać łyżkę masła, szczyptę gałki muszkatołowej, wsypać grysik i gotować aż do jego miękkości. Odstawić do wystygnięcia. Na patelni rozgrzać masło, zrumienić na nim grzanki z bułek. Do dużej miski przełożyć grysik, grzanki, posolić, wbić jajka. Wyrobić na knedlową masę. Zwilżonymi rękoma formować nieduże kulki - knedle. W garnku zagotować wodę, posolić i ugotować w niej knedle. Szparagi umyć, obrać. Obierki zalać winem i gotować. Wywar przecedzić, dodać pokrojone w kawałki szparagi, gotować 5-7 min. Wlać śmietankę, zredukować sos. Knedle podawać na ciepło z sosem szparagowym posypane posiekanym szczypiorkiem.

Risotto ze szparagami, truskawkami i białym winem

1 cebula
1 łyżka masła
200 g ryżu do risotta
1 pęczek białych szparagów
200 ml białego wina
100 ml śmietanki

Szparagi obrać, odłożyć główki, z obierek ugotować wywar. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić na nim drobno posiekaną cebulę, wsypać ryż, chwilę dusić aż ziarenka zrobią się szkliste, wlać białe wino, odparować.

Wlać wywar spod szparagów, gotować aż ryż wchłonie wywar i zmięknie. Na koniec wlać śmietankę, tuż przed podaniem dołożyć połówki truskawek.

Knedle bułczane z wędzonym boczkiem i kurkami

1 cebula
2 łyżki masła
4 czerstwe pszenne
100 g surowego wędzonego boczku
pęczek natki pietruszki
ok. 100 ml mleka
2 jajka
4-6 łyżek mąki

sos
1 łyżka masła
500 g kurek
250 ml śmietany
pieprz
sól
pęczek szczypioru

Na patelni rozgrzać masło, zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać pokrojone w kostkę pieczywo i drobniutko posiekany boczek oraz natkę pietruszki. Smażyć do lekkiego zrumienienia pieczywa. Całość przełożyć do miski, zalać mlekiem rozbełtanym z jajkami, odstawić na pół godziny. Dodać mąkę, wymieszać, nawilżonymi dłońmi formować knedle wielkości mandarynek. Gotować w osolonym wrzątku ok. 15 min. Na rozgrzane masło wrzucić oczyszczone kurki, posolić, smażyć 5-8 min. Zalać śmietaną. Dusić ok. 10 min. Doprawić do smaku pieprzem, podawać z ciepłymi knedlami. Całość posypać drobno posiekanym szczypiorkiem.

reklama