wideo Wszystkie wideo
galeria
przepisy

Tarhana čorba

100 g tarhany
500 g cielęciny z kością
jarzyna jak do rosołu
2-3 łyżki masła
2 łyżki mąki
2-3 pomidory
2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
pieprz

W garnku ugotować bulion z cielęciny. Przecedzić, ugotowane mięso pokroić w drobna kostkę, odłożyć.
Na patelni rozgrzać masło, dodać mąkę, zrobić zasmażkę. Wetrzeć do niej pomidory, pozostawiając skórę. Wlać 2-3 chochelki bulionu. Wymieszać na gładką masę i połączyć z bulionem, zagotować.
Dodać tarhanę, paprykę w proszku oraz posiekane mięso. Gotować ok. 10-15 min.
Zupę podawać na gorąco, posypaną słodką papryką.

Ražnjiči (Szaszłyki drobiowe)

1 podwójna pierś z kurczaka
sól
pieprz
8 plastrów wędzonego surowego boczku
2 łyżki oleju
2 bułki typu pita
2-3 pędy młodej cebulki
1 pomidor
1 ogórek
2 marynowane ostre papryczki
2 łyżki kajmaku
2 łyżki ajwaru

Mięso oczyścić, pokroić w długie paski, posolić, popieprzyć.
Z boczku odciąć skórę. Paski kurczaka zrolować, owinąć plastrami boczku i nadziać na patyki do szaszłyków. Na patelnię grillową wlać niewielką ilość oleju, szaszłyki smażyć na mocnym ogniu tak aby były rumiane z obu stron. Bułkę rozciąć, przykryć nią smażące się szaszłyki.
Bułka powinna przejść aromatem mięsa.
Szaszłyki podawać na ciepło w bułce posmarowanej z jednej strony kajmakiem z pękami młodej cebulki, ćwiartkami pomidora, ogórkiem, ostrą papryczką i ajwarem.

Involtini di pesce spada (Roladki z miecznika)

2 duże filety z miecznika
sól
garść ośródki z 2 białych bułek
garść rodzynek
garść orzeszków piniowych
1 ząbek czosnku
kilka gałązek natki pietruszki
2-3 łyżki oliwy
4-5 łyżek wytrawnego białego wina
sól
pieprz
1 duża cytryna
2-3 liście laurowe

Wyciąć z filetów skórę ryby, posolić.
Do miski włożyć ośródkę z bułek, rodzynki, orzeszki piniowe, posiekaną drobno natkę, oliwę, wino, posolić, popieprzyć i dokładnie wymieszać na gładką zwartą masę.
Każdy z filetów, jeśli są duże podzielić na 2 kawałki, nałożyć farsz i spiąć boki wykałaczkami.
Dno rondla wyłożyć plastrami cytryny, dodać liście laurowe, położyć roladki z ryby. Skropić oliwą i podlać białym winem. Zagotować. Gdy sos zacznie parować, naczynie przykryć pokrywką i dusić 5-7 min.
Podawać na ciepło, polane własnymsosem, posypane posiekanymi orzeszkami pistacjowymi.